秋葵是一種最近幾年很受歡迎的綠色蔬菜，用途廣泛，日常炒食口感非常清脆。因為秋葵裏面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前會焯水煮一煮，可以去除澀澀的口感。但是秋葵焯水要注意控制好時間，久了的話就會過熟而變色。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、秋葵焯水變黃是怎麼回事？
2、秋葵怎麼焯水不變色
3、秋葵幹含糖量高嗎
秋葵焯水變黃是怎麼回事？
這是一般是因為焯水時間太久，秋葵過熟了，一般焯水3分鐘左右，等秋葵顏色變深即可出鍋。時間再長一些，高温就會破壞秋葵中的葉綠素含量，當葉綠素結構被破壞時，顏色就會變暗，從而導致秋葵焯水後變成黃色。過熟的秋葵會損失一些營養，營養價值和口味會下降，但不會影響食用。因此，經過長時間焯水並變色的秋葵是不影響食用的。
秋葵怎麼焯水不變色
1、熱水下鍋
如果你想在秋葵焯水後顏色不變，請等到鍋裏的水煮沸後再添加秋葵，焯好後立即撈出，縮短焯水的時間，可以避免秋葵變黃。
2、加入食用油和鹽
沸水後不要急於把秋葵放進鍋裏。焯水之前，在鍋里加入幾滴食用油和一點鹽，可以保持秋葵的脆綠色。
秋葵幹含糖量高嗎
秋葵本身的含糖量並不高，秋葵富含粘性糖蛋白，水溶性維生素，果膠和其他成分。吃黃秋葵後，這些營養物質可以減輕人體對糖的吸收，從而可以調節餐後血糖。高血糖人羣的食物。但是外面賣的秋葵脆零食是從新鮮的秋葵脱水和乾燥後加工而成的。隨着水分的乾燥，其熱量和糖含量將增加。此外，製作秋葵時難免會添加一些調味品，以使秋葵酥脆，這些也會影響到血糖。
