泡打粉放到麪粉裏為什麼會起疙瘩？酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉在麪粉裏起疙瘩，有可能你是做麪糊容易發生，特別是在麪粉攪成糊後，直接放入泡打粉，泡打粉沒有先在水中融化，這樣很難攪拌均勻的，容易起疙瘩，和麪團不大會發生，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、泡打粉放到麪粉裏為什麼會起疙瘩？

2、酵母與泡打粉能共用嗎

3、泡打粉和酵母粉有什麼區別

泡打粉放到麪粉裏為什麼會起疙瘩？

泡打粉在麪粉裏起疙瘩，第一是很有可能你是在做麪糊的時候容易發生，特別是在當面粉攪成糊後直接放入泡打粉，這樣是粉的外層濕潤成團而裏面依然是乾的，所以形成了小疙瘩。

酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的麪包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常鬆軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點，工作時會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，如果自己在家裏做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發麪也能做出口感很好的麪包和饅頭。

泡打粉和酵母粉有什麼區別

泡打粉和酵母都屬於膨大劑，起到讓麪點膨大鬆軟的作用，但是兩者區別非常大。

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及鹼性粉末同時融於水後發生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓麪糰更加疏鬆，泡打粉一般用於蛋糕、餅乾、饅頭、麪包等麪點。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，發酵麪糰，是一種自然的生物發酵劑。酵母把麪粉中的澱粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起麪糰，這時麪糰體積就會變大，產生蜂窩狀的組織結構，就是我們常説的發麪了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發麪則是一種生物現象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸麪筋，所以酵母對面筋有擴展作用，泡打粉不具備這點。