驢肉火燒分為兩個流派，以河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最為出名，二者在本質上也有很大的區別，那麼哪一種驢肉火燒最正宗呢，河間驢肉火燒和保定驢肉火燒的區別是啥呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、驢肉火燒的口感是怎樣的？
2、河間驢肉火燒和保定驢肉火燒的區別
3、驢肉火燒的火燒怎麼做？
驢肉火燒的口感是怎樣的？
一般選擇驢肉火燒的肯定會選河間，因為火燒皮太酥脆了，入口即化，是驢火界入門好選擇，南北老少皆宜。你要是喜歡吃香噴噴充滿嚼勁又彈壓足實的火燒，就選保定的。
外地人喜歡把河間驢肉燒餅與保定驢肉火燒放在一起比。但河間驢肉的載體是烙出來的長方形燒餅，只有保定傳統工藝打出來的才叫火燒。
驢肉好就行？No！No！No！火燒才是王道！
很多年輕人或者外地人，都認為驢肉是整個驢肉火燒的靈魂。其實，這種想法是片面的。
驢肉火燒，顧名思義，是驢肉+火燒。驢肉可以買，但火燒，總得自己打，所以火燒才是主宰一個驢肉火燒好不好吃的關鍵。
現在眾多驢肉火燒店貌似非常貼心滴為尖椒黨、香菜黨提供他們的真愛，But，對於火燒界的老炮兒來説，老闆，你想得美！加了香菜尖椒的，那是肉夾饃，不是驢肉火燒，口感大大滴有影響！
河間驢肉火燒和保定驢肉火燒的區別
1、保定派選用的太行驢，河間派選用的渤海驢
保定派選用的太行驢其實是華北驢，按分類屬於小型驢，一般體重在160kg-220kg；
河間派選用的渤海驢也叫驢，按分類屬於大型驢，一般體重在250kg以上，而且渤海驢除了肉可以吃，皮就拿去熬阿膠了。
至於説口感，其實兩種驢並沒有什麼大的差別。而且無論是保定派的滷製還是河間派的醬制，驢肉都經過了長時間的烹調，口味本來就因為烹調發生的變化。更何況，也沒見誰吃“白切驢肉”的。
2、保定驢火的驢肉為滷製，而河間驢肉火燒中的驢肉採用的是醬制
保定驢火的驢肉為滷製。驢肉配以近20種調料，在湯汁中用大火燒開之後，再用炆火慢燉，燉足十幾個小時，直至驢肉吸滿了湯汁的滋味。而且保定驢火的特色就在於“熱吃”。從滷水中撈出驢肉，剁得碎碎的，澆上一勺熱湯，有些還加上燜子，夾在剛出鍋的火燒裏，端上桌一定得趁熱吃。
而河間驢肉火燒中的驢肉採用的是醬制。先把驢肉中的血水泡淨，然後同樣配備20餘種調料進行煮制，煮一個半到兩個小時之後關火，然後驢肉浸泡在湯汁中，與湯汁一起放涼。河間驢肉火燒與保定的不同即在於，驢肉是涼吃的。將放涼後的驢肉撈起，切成片狀，夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比，別有一番滋味。
3、從觀感上來説，保定驢火與河間驢火最大的不同，其實是火燒。
保定派是圓火燒，從和麪開始，一點都不能含糊。首先，面要和得稍硬，並且要反覆揉麪，這樣才能保證面的筋道。然後將面搓成長條，揪成麪糰，滾圓，表面抹上驢油。將揉好的麪糰放進餅鐺，用特製的木模壓麪糰，使之成型，這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。待火燒兩面都烙至微微泛黃，就要進行真正的“火燒”了。將取出來的火燒放到一個長長的叉子上，推進爐灶裏燒烤均勻。爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的温度，卻不接觸明火。使火燒更加鼓、脆、香，包括邊上也要變成黃花色。剛出爐的火燒是鼓起來的，切開一個口子，將剁好的驢肉、燜子塞進去，一個香噴噴的驢肉火燒大功告成。
而河間驢火的火燒則是長條形的。與保定一樣，河間火燒也是死麪的，和麪的時候要加上鹽和鹼增加筋道。面和好、醒好。然後搓條、擀成寬長條，然後使勁抻薄，抹上油酥，卷條揪成劑子，擀成長方形的火燒胚子。然後放到餅鐺裏烙，温度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中（與保定火燒差不多），不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分得香脆。
無論是保定火燒還是河間火燒都講究層次，一般的火燒都有20層。酥脆可口、層層分明的火燒，夾上鮮嫩的驢肉，每一口都充滿了幸福感，至於它是保定的還是河間的，有那麼重要嗎？
驢肉火燒的火燒怎麼做？
1、準備一些麪粉，加入温水和成軟硬適中的麪糰，餳發30分鐘後再揉一次，至麪糰光滑
2、把發好的麪糰搓成長條，分成大小相等的劑子
3、把劑子按扁，擀成長形薄片，抹少許油撒少許鹽
4、最後自左右向中間對摺，再上下對摺，火燒餅胚就做好了。
