雞蛋做為平時生活中比較常吃的食物，它具有的營養價值是很高的，蛋白質和維生素的含量都很高，能夠滿足人們的營養需求，另外它也具有比較適合人體吸收的蛋白質和多種微量元素。雞蛋的吃法也是很多的，最為健康的吃法就是煮着吃，這樣能夠最大限度的保全其營養價值，我們來看一下它的營養及含量。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
通過以上我們看到雞蛋營養成分蛋白質的含量是很高的，佔了一成以上，另外它的脂肪含量更高，達到將近三成左右。而且這種脂肪多為磷脂類，是利於人體吸收，並不易產生讓人發胖的成分，因此它對人體的健康飲食是非常重要的。
