牛肉拉麪是蘭州的傳統名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。小編在蘭州吃過正宗的牛肉拉麪很好吃哦，其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。中國的麪食大體可分為滷麪和湯麪兩大類。那麼牛肉麪滷湯怎麼做呢？小編來幫大家解惑。
其次，麪條吃法雖簡單，其營養價值卻並不簡單。麪粉的蛋白質含量比大米都高，主要是“麥角蛋白”也就是我們常説的麪筋，它具有很強的彈性，可以製成各式各樣的麪條而不會斷裂，這種蛋白質也是人體每天所必須的，從這個角度分析，其營養價值還是很高的。
由於麪條在製作過程中加入了不少水分，在熱量上要比單純的麪粉低很多，麪粉為344kcal/100g，麪條只有280kcal/100g。並且，我們買回麪條煮完以後，它的水分還會增加，平均熱量會進一步降低。可以説，麪條是一種熱量很低的食物，吃完之後會有較強的飽腹感，還不至於出現熱量過剩的現象。愛美的姑娘們，放心吃吧。
用精面製作的麪條血糖生成速度較快，我們可以在家制作或選購由蕎麥、莜麥製作的粗雜糧麪條，在增加不同口味的同時，也控制住了體內血糖的升高，是非常適合血糖敏感人羣食用的主食。
夏天吃麪條，方便快捷，營養高，熱量低，口味多，好處這麼多，今天就來一碗吧。
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，葱數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，貓姐救命！），八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／葱花各少許，麪條適量（我用南瓜面）。
做法 ：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，葱段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麪條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裏，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，葱花即可。
經過上述的方法，大家心裏應該都有數了吧，是不是心動了呢，那就讓自己的肚子獻上至尊美食吧。在夏天的時候吃麪條不僅烹飪的方法非常的簡單，而且也很好地解決了一些煙燻火烤的難題。
