很多的美味之所以味道鮮美，其實關鍵在於它的作料，就拿牛肉拉麪來説，面其實是很普通的，關鍵在於它的湯料，一直以來備受人們喜愛的牛肉拉麪，之所以在人們的心中屹立不倒，就在於其祕製的湯料，那麼牛肉拉麪的湯料怎麼做？要想做好湯料對各種食材還是要了解清楚的。
牛肉拉麪的優劣除了拉麪外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以説湯是牛肉麪的靈魂。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麪至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。
湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麪裏最入味兒的湯料。不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麪澆上清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
上文中已經介紹了牛肉拉麪的湯料怎麼做，希望對大家有所幫助，不過這些只能作為參考，即便是自己按照上述所講的食材一一準備好，也未必能夠做出正宗的牛肉拉麪的味道來，畢竟在熬粥的火候和需要掌握的技巧上還是有所欠缺的。
