每當提及冬日必吃的食物，朋友們的腦海裏一定會閃過火鍋。提起火鍋，當然要數四川和重慶的最為出名，因為口感麻辣，讓人吃完回味無窮。雖然大家都喜歡吃，但是至於如何製作正宗的川味火鍋，相信很多朋友都摸不着頭腦，那麼今天將會為大家介紹一款羊肉火鍋，讓朋友們在冬日裏吃得盡興。
主要原料
主料：羊肉1500-2000克，選料最好是5-6月大的羔羊肉，白湯3000克
調料：精製油100克，姜10克，蒜10克，葱10克，味精30克，雞精30克，料酒50克，冰糖50克、胡椒粉5克，當歸30克。陳皮、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果等火鍋常用調料。料酒和冰糖是必備，用來除去腥味。
2、具體做法
（1）羊肉和調料的預處理。羊肉切成塊狀（有手藝可以切成片），辣椒切成末，大葱切成段等常見操作
（2）嗆水去腥味。把冷水燒開，加入適當料酒、冰糖、大葱、放入羊快煮開，把羊肉撈出來洗淨去除血水
（3）爆炒羊肉。加入少量食用油，香料、雞精、料酒等小料炒制一下，再把羊肉加入其中爆炒。當香味溢出，羊肉發黃即可
（4）開始燉煮。取一個砂鍋，放入冷水、姜、香葉、桂皮、八角等其他調料，然後放入處理好的羊肉快，一起燉煮熟即可。
冬日裏吃着熱騰騰的火鍋，，整個身體都變得暖洋洋的，想必是在嚴寒天氣裏的最大享受。可是，羊肉火鍋雖然好吃，但是操作起來卻十分困難，因為羊肉在處理的時候十分麻煩，需要用心的去除羊肉的羶氣，不然做出來的羊肉很多朋友都會吃不習慣。
