饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用温水溶化，再將麪粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。環餅據説遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
饊子麻花的做法
原料：麪粉、明礬、鹼面、白糖、糖桂花、温水、芝麻仁等。
製作方法：
1、將明礬、鹼面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，隨即倒入麪粉和成麪糰，揉勻至麪糰光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將麪糰搓成圓條。
2、摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，並從中間對摺成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀。
3、隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜着對摺，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起。即成饊子麻花坯子用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成。
