褡褳火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。褡褳火燒是一種北京常見食品，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入油鍋煎熟。因其長型，有時對摺。類似古代背在肩上的褡褳，故名。其口味類似鍋貼，但形狀不同。褡褳火燒與天津的鍋貼較為相似，但餡料和製作方法上不同。
老北京褡褳火燒的做法
原料：麪粉500克、花生油50克、肉末200克、葱末50克、薑末5克、白菜餡150克、精鹽10克、醬油25毫升、味精適量。
製作方法：
1、將肉末、葱末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，製成餡。
2、將麪粉倒入和麪盆中，加水，搋揉和麪，待麪糰揉好後，蓋上濕布餳發5～10分鐘。
3、案板略抹花生油後，將麪糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麪杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的麪皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4、將15～20克餡橫放在麪皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5、將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
褡褳火燒的特點：皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
