把榨菜打開，倒出半包左右的量。放在一旁備用。
香菜洗淨切成段，薑片切兩三片，備用。
將瘦肉洗淨切成肉絲，放碗中加少量澱粉，料酒抓拌均勻，靜置幾分鐘。
鍋中放入水煮開沸騰之後，將拌好的肉絲放入鍋中焯一下，一兩分鐘即可撈起，太久肉會很老。
鍋中放入食用油，放薑片炒出姜味，起到去腥的效果。再放入榨菜一同翻炒一會兒，鍋中加入水。
等到水沸騰，打開鍋蓋，加入焯過的肉絲和切好的香菜，最後放入適量鹽和味精，大概兩分鐘左右立刻關火。這樣能最大保持肉絲的軟嫩，榨菜絲的爽脆。
最後，起鍋裝盤。清淡味美的榨菜肉絲湯，就做好了。
