鹹蛋炒苦瓜的做法
鹹蛋炒苦瓜的做法
1、苦瓜洗淨切開，去籽後切成片；紅蘿蔔去皮，切成絲；葱切成段，蒜剁成蓉。
2、熟鹹蛋切半，分開蛋白和蛋黃，分別切成丁狀。
3、煮沸鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜片汆燙30秒，撈起過冷河，瀝乾水待用。
4、燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和葱段，倒入鹹蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。
5、再將苦瓜片、鹹蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味，即可出鍋。
1、要去除苦瓜的苦澀味，可放入加鹽的沸水中焯一下，撈起過冷河再下鍋烹煮，起鍋前加少許白糖吊味，便可使苦瓜的味道鮮美，且微苦回甘。
2、挑選苦瓜，以顆粒大且飽滿為佳，這表示瓜肉較厚，苦味不會太重；顆粒愈小，瓜肉相對較薄，苦味會偏重。
3、選購鹹蛋時，在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色，蛋白透明清澈，蛋黃靠在一邊，則為優質鹹蛋，相反則為劣質的，應禁用。
4、苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，不宜空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。
