建議速凍保存。如果蒸熟的生蠔吃不完的話，為了避免食物變質變味，可將熟生蠔放入冰箱速凍保存，冷凍室的温度低，能良好的抑制細菌的繁殖速度，讓熟生蠔短時間不變質，在速凍前將熟生蠔的肉單獨挑出來，然後與湯汁一起冷凍，這樣能減少生蠔水分流失，之後拿出來食用時直接連湯一起加熱基本還是原來的風味。
生蠔，一般指牡蠣。牡蠣俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統稱牡蠣。牡蠣是世界第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。
牡蠣是一種為世界性的貝類，目前已發現有100多種，全世界瀕海各國幾乎都有生產。日本的牡蠣大部分與中國相同，歐美各國的牡蠣主要有食用牡蠣、美國牡蠣、歐洲牡蠣，其總產量在貝類中居首位。中國漢朝時即開始插竹養蠣，至今已有2000多年的歷史。
