相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，長安葫蘆頭”從此有名，千年流傳。葫蘆頭泡饃則是把饃掰成碎塊兒搭配葫蘆頭”製作而得。
葫蘆頭泡饃是在唐朝的葫蘆頭”的基礎上發展而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口與它精細的烹製工藝和多種調料的合理使用是分不開的。
葫蘆頭泡饃是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名於國內外。其烹製工藝精細，合理使用多種調料。
其烹製工藝主要有處理腸肚、熬湯和泡饃三道程序。腸肚要經過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮和晾等十幾道工序，才能達到去污、去腥、去膩的要求。
