澱粉是我們日常做各種食物經常會用到的，比如我們給食物勾芡，或者醃新鮮肉，都會用到澱粉。很多人會認為澱粉和麪粉是一樣的，但其實二者還是有區別的，尤其麪粉是不能像澱粉那樣用來給食物勾芡，不然下鍋就成麪糊了。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、為什麼炸東西要裹澱粉？
2、怎麼和麪揉麪團？
3、炸雞粉是什麼粉
為什麼炸東西要裹澱粉？
在油炸過程中，食物中的水分滲出，油滲入。由於水分流失，食物表面變得乾燥變硬，極大地影響了口感。外面裹上一層糊狀物，在高温下使澱粉糊化，溶解的直鏈澱粉分子鉸鏈會形成凝膠，失水後會形成“酥脆”。這層皮起到了屏障的作用，防止裏面的水分出來，也防止外面的油進去。此外，澱粉在高温下會發生焦糖化反應，糊狀物中的氨基酸和糖類也會發生美拉德反應，導致油炸食品的誘人香氣。
怎麼和麪揉麪團？
1、將麪粉倒入盆中，攤開，加鹽，打入雞蛋，與麪粉充分混合，邊攪拌邊慢慢倒入水；
2、麪粉全部攪拌成雪花後，準備一碗水，放在盆邊；
3、用手將雪花揉成麪糰。感覺幹了不能揉成麪糰的時候，用手蘸上適量的水繼續揉；
4、直到所有的雪花都揉成光滑的麪糰，手輕，表面輕，鍋輕；
5、將揉好的麪糰留在主鍋中，蓋上蓋子，或用濕籠布蓋住，或用保鮮膜蓋住。總之，確保麪糰表面的水分不蒸發；
6、蓋上蓋子後，讓麪糰靜置30分鐘左右，然後將麪糰揉至光滑。
炸雞粉是什麼粉
炸雞粉是是一種炸雞專用粉，用料豐富，由麪粉、玉米澱粉、雞蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等等混合而成。具有粘性，可以包裹在肉類或蔬菜中，用於油炸等烹飪方法，使用後可讓菜餚的色香味更豐富。使用時要等雞肉充分潤濕乾燥後再裹上，否則會造成裹的不均勻，裹時也要注意技巧。
