端午節快到了，很多人都在家包粽子，第一次包粽子的朋友們，肯定比較好奇包粽子為什麼要放鹼，也不太懂包粽子放的鹼是什麼。沒關係，本站將為您帶來詳細介紹，一起來看看吧！
全文目錄
1、包粽子放的鹼是什麼
2、包粽子為什麼要放鹼
3、包粽子放多少鹼合適
包粽子放的鹼是什麼
食用鹼。
包粽子使用的鹼為食用鹼，其呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形，使得其看起來更加好看、好吃。
只要在包粽子時取少量鹼用温水化開，然後倒入浸泡糯米的水中，使其浸泡一個晚上即可。或者可以將包好的生粽子放入鹼水中浸泡一段時間也行。
包粽子為什麼要放鹼
增加粘性
粽子中放入鹼的一個作用就是為了增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短。
中和味道
粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之後，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，而加入適量鹼就可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
包粽子放多少鹼合適
糯米與鹼的比例應該控制在600：38。
在包粽子的時候按照糯米與鹼以600：38的比例調配即可，也就是説如果用600克的糯米，相對地就應該配38克的鹼水。一斤米對應配，大約0.06斤鹼水。如果鹼放太多的話，煮出來的粽子顏色會特別的黃，同時吃起來口感也會不好，會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包粽子時一定要控制鹼的用量。
