大葱卷大餅是山東的代表食物之一，一般都是將烙好的煎餅和蘸醬的大葱一起卷着吃，是山東人最常見的吃法。山東人吃的大葱一般都是生吃的，因為含有較為刺激的氣味和辛辣味，有很強的殺菌、促進食慾的作用。因為他們經常吃大葱，所以山東人的個頭、體質都是比較好的，有山東大漢的稱呼。可見常吃大葱可以增強體質、壯陽補陰、解毒的作用。有研究表明，大葱有抑制胃腸道癌細胞生長的保健作用，要防止胃癌，不妨適當的吃些大葱。
吃大葱對身體好處
1.解熱，祛痰 葱的揮發油等有效成分，具有刺 激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；葱油刺激上 呼吸道，使粘痰易於咯出。
2．促進消化吸收 葱還有刺激機體消化液分泌 的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
3．抗菌，抗病毒 葱中所含大蒜素，具有明顯 的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮 膚真菌抑制作用更強。
4．防癌抗癌 香葱所含果膠，可明顯地減少結 腸癌的發生，有抗癌作用，葱內的蒜辣素也可以 抑制癌細胞的生長
儘管大葱的好處很多，但是也要適當的食用，因為大葱辣心，吃多會感覺心慌，還會引起視力下降、脱髮等病症。因此患有眼疾的病人在治療期間是不宜食用大葱、蒜這樣有強烈刺激的食物。大葱還會對胃潰瘍有刺激性，這類患者也不宜食用大葱。
