土豆茄子泥在我們現在的日常生活中受到了很多中老年人們的喜愛，並不僅僅是因為土豆茄子泥是非常容易消化的，而且還可以有效地促進我們腸胃的蠕動，更重要的是土豆茄子泥的營養價值，下面就具體來看一下土豆茄子泥到底有哪些營養？
土豆去皮切成條，上屜蒸爛；茄子去皮切成條，過油炸至軟爛；青椒切成末；把豬精肉切成末。勺內加底油燒熱，放入土豆、茄子條炒製成泥狀，盛如盤中。勺內加底油燒熱，用葱、薑末炸鍋，加豬精肉末，翻炒斷生，加入農家醬、高湯燉片刻，用精鹽、味精調好口味，濕澱粉勾芡製成肉末醬，覆蓋在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。
具體一點就是需要準備茄子4根、土豆4個、豬肉適量、花生適量 ，調料：鹽少許、老抽適量、醬油適量、澱粉1勺、白砂糖適量、蠔油適量。將茄子、土豆去皮，上鍋蒸熟，用料理機打成泥，鍋內熱油炒熟花生，擀碎，平鋪放在土豆茄子泥上一層，鍋內重新入油，炒熟肉糜，將調料類加水調均後倒入鍋內，湯汁略收濃，倒入土豆茄子泥中。
茄子的吃法很多，但多數吃法烹調温度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。2個土豆洗淨放入盤中備用，把洗好的土豆，茄子放入蒸鍋內，大火蒸30分鐘。把肉餡放入碗中，青椒剁抹，葱花切抹，把呼好的茄子，土豆拿出來，放入料理機裏面打成泥。
看了上面的介紹之後相信人們對於土豆茄子泥的營養價值都有了一定的瞭解，大家可以根據這些相應的營養元素以及身體狀況來選擇適合自己的食物，這樣大家在享受到美味食物的同時也可以促進自身的身體健康是一舉兩得的。
