牛雜麪湯的做法非常簡單。我們可以選擇牛肚、牛大腸等作為主料。另外，我們可以根據自己的喜好加一些蔬菜。加胡蘿蔔就是一個非常不錯的選擇，可以在清新中又透着一股比較清香的味道。如果喜歡吃辣椒的人可以用一些辣椒醬進行開胃。但是我們一定要注意在做牛雜麪堂的時候，一定要注意先把牛雜反覆地用清水洗乾淨。因為如果洗不乾淨的時候會有一種難聞的味道。讓牛雜湯麪不能夠去哦，本來應該有的鮮味。
1. 將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、八角等用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
2. 第一步先是滷水：第一次做卥水，要加花椒，八角，桂皮，草果兩個，大茴香，小茴香，香葉三片，姜一塊，葱段一把，蒜頭十瓣，幹辣椒三隻(這個份量幾乎沒有辣味，只是增香，如吃辣可按口味增加)，牛脂一塊(略在鍋裏煸一下)，糖，醬深色醬油，料酒(或啤酒)，然後加水.用後的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子裏，放冰箱下次再用，不會壞的.用的次數越多，卥水味道越好.再用的時候適當添加香料，糖鹽醬油，不加水.可以用紗布袋把配料裝起來，就不用隔渣了.
3. 第二步就是做湯頭：牛骨架在開水裏氽一下去掉血沬，洗淨後放入冷水，加羌，葱，桂皮，大火煮開十分鐘，轉中小火熬一個半小時，可加入一湯匙醋，牛骨中的鈣能更充分析出，有利人體吸收，湯也比較白.熬好後加鹽調味.
4. 第三步就是放牛雜：牛雜洗淨，放入大鍋裏，加入卥水，大火煮開十分鐘，改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛)，撈出晾涼，切成小塊(片).
5. 最後只剩下煮麪了：燒一大鍋水，水大開後放入麪條，要以大火保持水的沸騰，略煮十秒撈起用涼水過冷(衝過冷水的面要更筋道，多煮會兒也不會餬口)，待鍋中水再次大開放回鍋內，水再開時撈起瀝乾放入大碗內.面上放切好的牛雜，葱花，香菜，半湯匙油，加入牛骨湯，加淋上一湯匙卥水，牛雜麪就做好了.
6. 麪條的製作也是很有技巧的：和麪時，打出面穗，揉成麪糰，兑水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麪粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。
牛雜湯麪是非常好吃的一道麪食。在做牛雜湯麪的時候首先我們要用清水反覆的把牛雜洗乾淨。然後再用一些調料醃製牛肉。另外，我們可以使用一些牛骨頭進行熬製，然後裏面加入一些桂皮或者是葱薑蒜。能夠有效的使骨頭裏的鈣進行吸收。煮麪的時候我們一定要注意，要儘量的使用大火煮麪。在煮完以後可以適當的加入一些葱和香菜，也可以加入一些油。
