我們人體由三大部分營養物質組成，糖類，脂類和蛋白質。糖類是我們直接的供應能量，而脂類就是幫助我們保暖，調節體温的一類重要物質。至於蛋白質，則是我們身體當中最不可或缺的一大類營養物質，它不僅給我們供能，而且也是我們各個身體器官的組成部分，是非常重要的。
營養素中如無機質以及維他命類在體類可以直接被吸收，但如蛋白質、糖質等分子較大的營養素，則沒辦法通過腸壁和細胞膜，因此有必要先將之分解變化，才可被吸收，以供身體所需。
食物進入口中先被咀嚼磨碎，到胃中再由消化酵素胃朊酶使蛋白質分解為更小的份子。此時蛋白質的大部分會被分解成為氨基酸，而被吸收至小腸中，這是由於腸粘膜以及胰臟所分泌的消化酵素(肽酶、胰朊酶等)的作用。小腸未能吸收的蛋白質轉到大腸中時，由腸內的細菌再予分解。這些分解物中有時會產生對身體有害的物質，例如由腐敗菌而產生的胺等，所幸腸內還有一種眾所周知的乳酸菌，能對腐敗菌發揮有效的抑制作用。
在人體組織中，肌肉以及皮膚所需要的蛋白質最多，肌肉大約18%～20%是蛋白質。而肌肉又是人體蛋白質的最大儲藏庫。皮膚組織大約14%是蛋白質。當皮膚受到輕度灼傷時，患部會變硬，數日後會剝落，而在表皮最下部的基底細胞生成新的蛋白質。在正常的情況下，表皮大約四個星期就會產生一次新生組織，而舊的表皮則以污垢的形態脱落。所以手術前後有充足的蛋白質，可提高手術的安全性及促進傷口癒合。
蛋白質的重要性已經不需要我多説了。大家在平常的飲食中要積極地補充蛋白質，讓自己的身體處於蛋白質活躍的狀態，與此同時，牛奶，牛肉，蛋黃等也是富含蛋白質含量較高的食物，小編建議大家每天適當的攝入一些效果更好。
